Recept på vitlöksbéarnaise, en variant på den klassiska såsen här kryddad med vitlök.
Vitlöksbéarnaisesås passar bra till exempelvis grillat kött. Inspiration Frankrike.

För 1 sats vitlöksbéarnaisesås:

3 Äggulor
ca 250 gram Smör
3 msk Dragon, torkad eller färsk
2 msk färsk finhackad Persilja
1-2 tsk Vitvinsvinäger
1 Schalottenlök
2 Vitlöksklyftor, skalade och lite 'tillplattade'
1/2 dl Vatten

1. Separera äggulorna från äggen och lägg i en skål i rumstemperatur.

2. Finhacka schalottenlöken och fräs på svag värme i lite smör, när den blivit genomskinlig, tillsätt dragonen och låt fräsa med någon minut.

3. Tillsätt vinägern och vattnet, låt detta reduceras tills nästan all vätska försvunnit. Låt detta kallna och vispa sedan ihop med äggulorna i en kastrull. Smält smöret tillsammans med vitlöksklyftorna.

4. Fyll t.ex. en stekpanna eller liknande med vatten, låt detta puttra upp. Tillsätt sedan smöret (vilket skall ha ungefär samma värme som äggen) i små omgångar ner i äggblandningen, vispa hela tiden. Kastrullen med äggblandningen skall under smörtillsättningen vara i eller strax ovanför vattnet, men akta så det inte blir för varmt då såsen kan skära sig.

5. När allt smör blandats med äggblandningen så skall du ha en tjock fin bearnaisesås. Smaka av med salt, den färska persiljan och eventuellt sambal eller cayennepeppar. Släng tillsist ut vitlöksklyftorna.

Serveras förslagsvis till grillat eller stekt kött. Bara såsen med nyfriterade pommes och en öl är inte heller fel.