Recept på skaldjurspasta med havets frukter, frutti di mare. En god och lyxig
skaldjurslinguine med både skaldjur, grädde och vin. Inspiration Italien.

För 4 personer:

ca 3 hekto skalade Kräftstjärtar
2 hekto Räkor med skal
2 Gula Lökar
2 Morötter
1 dl Vitt Vin
4 Vitlöksklyftor
1/2 Chili
4-5 dl Vispgrädde
1 Fiskbuljongtärning eller fond (kan uteslutas)
4 Dillkvistar till garnering
2 tsk Tomatpuré

Salt & Peppar
Olivolja
Linguine

1. Börja med att skala räkorna. Spara skalen. Grovhacka en av de gula lökarna och en av morötterna samt chilin och tre vitlöksklyftor. Skala och skär den andra moroten i tunna stavar samt finhacka den andra gula löken och den sista vitlöksklyftan. Spara dessa tills senare.

2. Hetta upp olivolja i en kastrull, när den är varm så lägg i räkskalen, den grovhackade löken, moroten, chilin och vitlöksklyftorna. Stek så att allt får lite färg, rör sedan i två teskedar tomatpuré och rör ut i oljan. När den fått steka några sekunder och blivit lite orange så slå över ordentligt med vatten så att det täcker allt.

3. Koka skal- och grönsaksblandningen på medelvärme, rör om och låt reduceras. Häll i skaldjursfond eller en fiskbuljongtärning och smaka av. När fonden reducerats till ungefär 2 dl vätska så sila bort grönsaker och räkskal. Koka pastan.

4. Hetta upp olivolja i en stor panna, t.ex. en wok. Fräs morotsstavarna, den finhackade vitlöksklyftan och den finhackade gula löken tills de mjuknar. Slå då över vinet och låt koka in några sekunder innan du tillsätter den reducerade skaldjursbuljongen du tidigare gjort. När även den kokat in en aning så slå över vispgrädden. Låt allt puttra några minuter, smaka av och tillsätt eventuellt mer salt.

5. Precis innan servering så rör ner pastan samt några matskedar kokvatten i såsen, rör även ner kräftstjärtarna och räkorna och vänd om ett varv innan du direkt serverar så skaldjuren inte hinner bli sega.

Toppa varje portion med en dillkvist och servera med ett gott bröd, t.ex. vitlöksbröd och ett glas vin.