Recept på ravioli di uovo, lyxpasta från Italien bestående av ravioli fylld
med ricottacreme och en äggula serverat med brynt tryffelsmör.

För 4 personer:

16 rundlar färsk Pastadeg
1 ask Ricotta
50 gram färsk Spenat
1 Vitlöksklyfta
1/2 Schalottenlök
8 Äggulor

Salt & Peppar
Smör
Tryffelolja, förslagsvis Zetas vita

1. Börja med ricottacremen; lägg en skalad vitlöksklyfta, schalottenlök, ricotta och färsk spenat i en matberedare eller liknande. Mixa till en slät smet, smaka av med salt och peppar.

2. Sprita en ring på varje pastarundel stor nog för att en äggula ska kunna ligga inuti ringen. Lägg alltså en äggula inuti ringen och lägg sedan på ytterligare en rundel som lock, var försiktig så inte gulan går sönder. Nagga ihop med en gaffel.

3. Koka upp rejält med saltat vatten i en stor kastrull. Lägg i raviolin med en hålslev och låt koka i ungefär 2-3 minuter styck. Tag försiktigt upp dem.

4. Smält smör tills det börjar brynas en aning, hyvla i färsk tryffel eller droppa ner vit tryffelolja.

Servera ravioli di uovo toppad med brynt tryffelsmör och ett gott glas vin.