Recept på pestofylld fläskfilé serverad tillsammans med
ricotta och spenatfyllda cannelonis. Inspirerat av Italien.

För 4 personer:

1 Fläskfilé, ca 800 gram
4 msk Pesto

Salt & Peppar
Smör och Olivolja

Spenat och ricottafylld canneloni
ca 12 Cannelonirör (eller lätt förkokta lasagneplattor)
1 ask Ricotta
50 gram färsk Spenat
1 Vitlöksklyfta
1/2 Schalottenlök
125 gram Mozzarella
1 dl riven Parmesanost (kan uteslutas)

1. Börja med att tillaga tomatsåsen.

2. Fortsätt med ricottacremen; lägg en skalad vitlöksklyfta, schalottenlök, ricotta och färsk spenat i en matberedare eller liknande. Mixa till en slät smet, smaka av med salt och peppar.

3. Fyll varje canneloni med ricottacréme och lägg i en ugnsform. Häll över tomatsåsen och toppa med riven mozzarella och parmesan. Ställ in i ugn på 225 grader tills osten är gyllene.

4. Putsa fläskfilén från eventuella senor och hinnor. Skär sedan upp den med ett snitt i mitten och fyll med pesto. Knyt ihop med steksnöre eller använd tandpetare så den håller ihop.

5. Hetta upp smöret och olivoljan, när smöret slutar fräsa så lägg i fläskfilén och stek gyllene på alla sidor. Salta och peppra. Avsluta med att ställa in i ugn på ca 200 grader i 10-15 minuter tills köttet är genomstekt.

Servera den pestofyllda fläskfilén tillsammans med spenat- och ricottacannelonin.