Recept på persiljeinbakad fläskfilé med chèvrepotatisgratäng,
stekt marinerad zucchini och rödvinssås. Inspiration av Frankrike.

För 4 personer

1 Fläskfilé ca 800 gram
2-3 dl finhackad Persilja
1 Zucchini
2 Vitlöksklyftor

Smör & Olivolja
Salt och Peppar

Rödvinssås
1 liten Vitlöksklyfta
1 tsk Tomatpuré
1 tsk Timjan
ca 1/2-1 dl Vatten
1 dl Rödvin
1-2 msk Kalvfond
1 tsk Svartpeppar
1 Schalottenlök
1 liten Morot

Chèvrepotatisgratäng

1. Skala och grovhacka vitlöken till såsen, moroten samt schalottenlöken. Skiva zucchinin på längden och låt marinera tillsammans med två finhackade vitlöksklyftor och lite olja, salt och peppar.

2. Fräs schalottenlöken, vitlöksklyftan till såsen samt moroten i smör i en kastrull tills löken är genomskinlig. Tillsätt vattnet, vinet, kalvfonden, tomatpurén, och timjanen. Låt sedan puttra på svag värme ungefär 15-20 minuter. Sila då såsen och häll tillbaka i kastrullen. Låt stå på svag värme.

3. Putsa köttet rent från senor, överflödigt fett och hinnor. Droppa sedan olivolja över och rulla runt så köttet är helt inoljat. Vänd sedan i den finhackade persiljan, salta och peppra ordentligt.

4. Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna, när det är ordentligt varmt så lägg i köttet och stek yta på båda sidor. Lägg sedan i en ugnsform och låt gå klart på 200 grader i ungefär 15 minuter. När köttet är färdigt så tag ur och låt vila fem minuter innan du skivar upp det. Avsluta med att fräsa den marinerade zucchinin i olivolja tills den är gyllene.