2 l blåmusslor (2.250 kg)
2 finhackade lökar
2 finhackade scharlottenlökar
1 tsk finhackad perslija
1 tsk finhackad selleri
2,5 dl torrt vitt vin
25 g smör
svartpeppar
1 citron
1 äggula
1 tsk smör
1 tsk mjöl

1. Skrapa och rensa bort smuts från skalet på musslorna. Ta bort alla musslor som är i sönder eller är öppna. Skölj dem flera gånger i nytt vatten.

2. Fräs upp smöret tillsammans med löken, scharlottenlöken, persilja och sellerien i en djup panna eller gryta. Tillsätt vinet och peppar. Koka upp innehållet och låt det sjuda i ca 5 minuter. Lägg i musslorna, lägg på locket och låt koka på medelvärme tills alla musslorna har öppnat sig.

3. Under tiden musslorna kokar, förbered såsen med att blanda smör och mjöl i en skål. Tillsätt saften av 1 citron och äggula.

4. När musslorna har öppnat sig, häll över dem i en djup terrin. Häll tillbaka vätskan som musslorna kokat i tillbaka i pannan och låt den sjuda på svag värme. Tillsätt såsen i vätskan medan du rör hela tiden. Den får inte koka. Häll såsen över musslorna och servera direkt tillsammans med pommes frites.