Recept på kycklingenchiladas. Enchiladas fyllda med kryddig mexikansk
tomatsås och kycklingfilé. Populärt i Mexiko och Usa.

För 4 personer:

4 Kycklingfiléer
1 Röd Paprika
1 Gul Lök
3 tsk Spiskummin
1 tsk Cayennepeppar
1 dl Riven Ost
ca 8 Tortillabröd

Salt & Peppar
Olja

Mexikansk Tomatsås:
1 burk Krossade Tomater
1 Gul Lök
1 Vitlöksklyfta
1 tsk Cayennepeppar
1/2 tsk Kanel
1/2 tsk Socker
3 tsk Spiskummin
Ev. 1 Buljongtärning

Mexikansk bönröra
1 burk Svarta Bönor
1/2 finhackad Vitlöksklyfta
3 tsk Spiskummin
2 tsk Cayennepeppar
Salt

1. Putsa och rensa kycklingfiléerna från eventuella senor och hinnor, skiva dem. Skiva även paprikan och den gula löken.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs kycklingen, paprikan och löken runt om på hög värme, pudra över spiskummin, salt och cayenne. När kycklingen fått yta på båda sidor så tag den och grönsakerna åt sidan. Den behöver inte vara klar.

3. Fyll varje tortillabröd med kyckling- och paprikablandningen. Rulla ihop till en rulle och lägg sida vid sida i en ugnsform. Mosa ihop ingredienserna till bönröran. Smaka av med salt.

4. Finhacka den gula och den vita löken, stek i lite olja tills den mjuknar. Slå över tomaterna och låt puttra några minuter på medelvärme. Blanda i kryddorna, låt puttra ytterligare 10-15 minuter. Tillsätt eventuellt buljongen och / eller smaka av med salt och peppar.

5. Häll tomatsåsen över tortillabröden i formen, toppa med riven ost och ställ in i 225 grader varm ugn tills osten är gyllene.

Servera med spanskt ris, gräddfil och bönröran. Guacamole är inte heller fel till.