Recept på fläskfilé med parmesankräm, lyxiga pannstekta
ugnsbakade pommes frites, rödvinssås och brytbönor.

För 4 personer:

750 gram Fläskfilé
4 Bakpotatisar

1 dl Rödvin
1/2 Gul Lök
1 Vitlöksklyfta
1 tsk Socker

Smör & Olivolja
Salt & Peppar

Parmesankräm:

2 dl Creme fraiche, 34%
1 dl Parmesan
Salt & Peppar
Ev. finhackad 2 msk Persilja och/eller Basilika

1. Börja med potatisen, koka upp rejält saltat vatten i en kastrull, skär bort kanterna från potatisarna så du får fyra fyrkantiga block. Skär ut ungefär sex tjocka pommes frites ur varje potatis.

2. Sätt ugnen på 200 grader, när potatisen kokat 4-5 minuter så häll av och lägg på plåt, droppa över lite olja och ugnsbaka i 40 minuter. Riv parmesanen och blanda med övriga ingredienser till krämen. Smaka av och ställ kallt.

3. Putsa fläskfilén fri från senor och hinnor. Skär i skivor. Stek i smör och olja tills gyllene, salta och peppra. När köttet är färdigt så tag ur stekpannan, stek i samma panna utan att tvätta den emellan; grovhackad gul och vit lök. När de mjuknat en aning så slå över rödvinet, fond och sockret. Reducera en aning, rör sedan i en tesked smör och sila.

4. När ugnspotatisen är färdig så hetta upp ganska ordentligt med olja och smör i en stekpanna, det skall inte täcka potatisen men det ska vara rätt ordentligt. Stek sedan pommes fritesen gyllene runt om. Salta.

Servera köttet med kokta smörslungade brytbönor, parmesankrämen, rödvinssås och pommes fritesen.