Recept på kantarellpaj, svamppaj, en mycket god paj
som gör sig bra t.ex. på kräftskivan. En klassiker i Sverige.

För 4 personer:

ca 1 liter färska Kantareller eller annan svamp
1/2 paket Bacon
1 Gul Lök
2.5 dl Creme Fraiche
2 Ägg
2-3 dl Ost, riven

Salt & Peppar

Pajdeg:

3 dl Vetemjöl, eventuellt hälften vetemjöl, hälften dinkelmjöl, för en lite nyttigare deg
125 gram Smör
1 msk Vatten

1. Låt smöret bli rumstempererat, dela det i små bitar och lägg i en skål tillsammans med mjölet och vattnet. Blanda eller nyp med fingertopparna till en jämn deg. Kyl i kylskåp i minst 30 minuter.

2. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ca 5-10 minuter på 175 grader. Finhacka under tiden löken och riv osten.

3. Fräs baconen tills de fått färg men inte blivit knapriga, tillsätt svampen och låt bli genomstekt. När svampen är klar så tillsätt även den finhackade löken.

4. När löken är mjuk så låt svampröran svalna, vispa två ägg fluffiga i en skål och vänd sedan ner den svalnade röran tillsammans med hälften av osten, creme fraiche, salt och peppar.

5. Häll ägg och svamp-blandningen i det förgräddade pajskalet, toppa med osten och låt gratineras på 225 grader till osten är gyllene.

Servera med en god sallad och kanske ett glas gott vin eller öl.