Recept på hollandaisesås, hollandaise, Hollandaisesauce.
Sås med ursprung i Frankrike, serveras ofta till Fisk.

För 4 personer:

ca 100 gram Smör
3 Äggulor
1 dl färsk Dill
1 msk Färskpressad Citron

Salt & Peppar

1. Smält till att börja med smöret i en kastrull, ställ sedan åt sidan och låt svalna. Häll eventuellt över i något som är enkelt att hälla ifrån.

2. Separera 3 ägg och spara äggulorna. Lägg dem i en kastrull och vispa ut dem, fyll sedan t.ex. en stekpanna med vatten och koka upp.

3. När vattnet sjuder, så tillsätt försiktigt smöret i kastrullen som du håller i vattenbadet, först i små omgångar samtidigt som du konstant vispar (det är lättast om man är två) och sedan lite mer när såsen börjar tjockna. Det är viktigt att såsen inte blir för varm då äggen stelnar, så var försiktig, och ta upp kastrullen ur vattenbadet då och då.

4. När såsen uppnåt önskad tjocklek så tillsätt finhackad färsk dill samt citronsaften. Servera till t.ex. grillad lax eller andra fiskrätter.