Recept på gravad lax eller gravlax med hovmästarsås. Klassiskt recept från Sverige.

För 4 personer:

1 kg färsk Lax
2 tsk Vitpeppar
1/2 dl Salt
1/2 dl Socker
4 dl finhackad färsk Dill

Hovmästarsås:

2 msk söt Senap
2 msk stark Senap, t.ex. dijon
2 msk Socker
2 msk Vitvins vinäger
2 dl Olja

1. Lägg in laxen i frysen ett par dagar innan den skall gravas, filea den men lämna skinnet på.

2. Blanda peppar, salt och socker. Klappa in salt och sockerblandningen i fisken, strö även över ungefär 2 dl av den finhackade dillen. Lägg sedan laxen i en plastpåse och förslut. Låt stå i kylskåp ungefär 48 timmar, vänd den då och då.

3. För hovmästarsåsen så blandar du ihop resterande socker och dill, tillsätt senap och vinäger. Vispa sedan försiktigt i oljan i en tunn stråle, som när du exempelvis gör majonnäs. Salta och peppra.

4. Skär försiktigt laxen i tunna skivor på snedden precis innan servering.

Servera med hovmästarsåsen och dillkokt potatis.