Recept på biff rydberg, klassisk husmanskost från Sverige.
En lyxig variant av pyttipanna.

12 Potatisar
1-2 Gula Lökar
ca 400 gram Nötkött, t.ex. Oxfilé, rostbiff eller ryggbiff
1 tsk Vinäger
4 Äggulor

Senapscréme:

2 dl Créme Fraiche
3-4 tsk Dijon

Salt & Peppar
Smör
Olivolja

1. Skala potatisen och löken, putsa eventuellt köttet från senor och hinnor. Tärna potatisen grovt, grovhacka löken samt tärna köttet grovt. Blanda creme fraichen och senapen, smaka av och ställ kallt.

2. Koka upp rejält saltat vatten, koka potatistärningarna i ungefär 5 minuter. Olja sedan en form eller smält smör och olja i en stekpanna, fräs eller ugnsbaka potatisen tills gyllenbrun på ca 225 grader.

3. Stek köttet snabbt i en het panna, salta och peppra. Köttet får gärna vara lite rosa i mitten, när det är färdigt tillsätt löken. När löken fått färg, skvätt över vinägern och låt koka in.

Servera kött, lök och potatis uppdelade på varje tallrik tillsammans med en klick senapskräm samt en äggula. Ett glas öl eller mjölk till är inte fel.