Recept på aubergine med parmesan, eggplant parmigiano. Recept på
panerad aubergine med parmesanost, spaghetti och tomatsås. Med rötter i både Usa och Italien.

För 4 personer:

1 Aubergine
ca 4 dl Ströbröd
ca 2 dl Parmesan
1-2 Ägg

1 sats Tomatsås

Spaghetti
Olivolja

1. Börja med att skiva auberginen i lagom tjocka skivor, ca 1 cm. Knäck ägg(en) i en skål och vispa. Lägg ströbröd och parmesan i en annan skål och blanda ihop.

2. Vänd aubergineskivorna först i ägget, och sedan i ströbröds och parmesanblandningen. Täck varje skiva ordentligt, sikta eventuellt över mer ströbröd om det behövs.

3. Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek sedan auberginen på medelvärme (akta så det inte bränns) tills de är gyllenbruna. Servera med rykande het spaghetti och tomatsås, kanske även med vitlöksbröd samt rejält med riven parmesan över pastan.

Vill du kan du även toppa med lite mozzarella som du river isär och låter smälta över pastan.