Recept på anka l'orange, anka orange med apelsinsås.
Ursprungsland Frankrike.

För 4 personer:

ca 600 gram Ankbröstfiléer
Salt & Peppar

Apelsinsås:

1 tsk Socker
1/2 dl Vitt Vin
1/2 dl Färskpressad Apelsin
ca 1/2 Buljongtärning
2 msk Vatten
2 tsk Smör
1 msk rivet Apelsinskal

Tillbehör:

Potatiskroketter, gärna stekta i ankfett (kan blandas med vanlig olja)

1. Börja med att skära bort senan på bröstfilén. Kryssa fettsidan med en kniv. Sätt på ugnen.

2. Lägg ankbröstet med fettsidan nedåt i en torr stekpanna och stek ungefär 2-3 minuter på hög värme tills den blivit gyllene. Vänd och stek på andra sidan också ungefär 2-3 minuter. Salta och peppra köttsidan.

3. Spara ankfettet som blir över, det är mycket gott att exempelvis steka eller fritera potatiskroketterna i, en tesked skall även med i såsen.

4. Koka ihop socker, vin, en tesked ankfett, pressad apelsin, buljong, vatten och apelsinskal. Var väldigt noga med att smaka av så det blir en bra balans mellan surt, salt och sött. När såsen kokat ihop och reducerats ordentligt så rör ner smöret.