Recept på ål i grön sås, paling in't groen, från Belgien. Fisk.
Receptet kommer från flandern.se

1 kg ål
125 gram smör
125 gram ängssyra
50 gram persilja
100 gram körvel
6 salviablad
6 blad lemon verbena
2 scharlottenlök
2 glas torrt vitt vin
2 äggulor
saften av 1 citron
vatten
salt
peppar

1. Rensa ålen och skär dem i bitar. Stek bitarna med den hackade scharlottenlöken i smör tills den är gyllenbrun. Tillsätt finhackad persilja, körvel, lemon verbena, vitt vin och vatten till ålbitarna är täckta. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda på svag värme i 15 minuter eller tills ålen är mör.

2. Koka äggulan och citronsaften och tillsätt lite sås från stekpannan. Rör ner i fisken men försiktigt så den inte går i sönder.

Servera antingen varm eller kall.